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Nudelsalat mit gegrillten Auberginen

Lecker leicht Schnell



Zutatenliste moblie

Portionen: 4
  • 1 große Aubergine in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Salz
  • 150 ml Olivenöl
  • 250 g Penne Rigate
  • 6 EL Balsamessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Stangen Staudensllerie gehackt
  • 150 g rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
  • 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung

1 Auberginenscheiben auf einem Backblech auslegen und salzen. 15 Minuten beiseite stellen.
2 In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nudeln zufügen und 8-12 Minuten oder nach Packungsanweisung bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Nudeln in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, in eine große Salatschüssel geben und beiseite stellen.
3 Auberginenscheiben unter reichlich kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 10 Minuetn grillen, bis sie knusprig sind, einmal wenden. Alternativ dazu über dem Holzkohlegrill 5 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind, einmal wenden. Die Auberginenscheiben halbieren.
4 Übriges Olivenöl mit Balsamessig und Dijonsenf in einer Schüssel verschlagen. Nach Geschmack salzen und Pfeffern. Dressing über die Nudeln geben und Sellerie, Kidneybohnen und Auberginenscheiben unterheben. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Portionen: 4
  • 1 große Aubergine in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Salz
  • 150 ml Olivenöl
  • 250 g Penne Rigate
  • 6 EL Balsamessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Stangen Staudensllerie gehackt
  • 150 g rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
  • 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
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