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Kartoffel-Möhrensuppe mit Kokos

Lecker leicht



Zutatenliste moblie

Portionen: 20
  • 500 g Kartoffeln mehlig
  • 300 g Möhren
  • 20 Garnelen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Currypulver
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 100 ml Kokosmilch
  • Minze
  • 20 g Kokosraspeln
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Zubereitung

1 Garnelen kurz in der Pfanne von beiden Seiten mit Olivenöl anbraten, Salzen, auf Holzspieße spießen und anschließend auf den Rand der Espressotasse legen.
2 Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Alles in heißem Öl kurz anschwitzen; das Currypulver mit andünsten. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, die Schlagsahne dazutun und 15 Min. im Topf köcheln lassen. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut pürieren. Abschmecken.
3 Die Minze klein schneiden. Einige für die Deko zurück behalten. Vor dem Servieren die Kokosraspel darauf streuen.

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Portionen: 20
  • 500 g Kartoffeln mehlig
  • 300 g Möhren
  • 20 Garnelen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Currypulver
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 100 ml Kokosmilch
  • Minze
  • 20 g Kokosraspeln
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