medienhaus:nord sh:z das medienhaus

Crème Brûlée von getoasteter Buche

mittel



Zutatenliste moblie

Portionen: 4
  • 20 g Buchenräucherspäne
  • 225 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 105 g Zucker
  • 5 Eigelbe
  • 500 g Rhabarber
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Wasser
  • 5 g Ingwer
  • 70 g TK Himbeeren
  • 0,25 Zitrone
  • 50 g Mehl
  • 50 g Mandelgrieß
  • 50 g Butter
  • 50 g Blütenhonig
Senden & Drucken:

Zubereitung

1 Für die Crème Brûlée die Buchenspäne goldgelb toasten – sie dürfen gerne etwas rauchen. Die Sahne, die Milch und den Zucker dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen, die Eigelbe verrühren und die Milch- Sahne-Mischung auf einmal darauf gießen. Unter ständigem Rühren in Porzellanförmchen abfüllen. Auf ein tiefes Backofenblech stellen und dieses bis zur Hälfte der Förmchen mit heißem Wasser auffüllen, mit Folie abdecken und im Ofen bei 90 °C 2 Stunden stocken lassen. Den Rohruzucker auf die Crème streuen und mit einem Bunsenbrenner bräunen.
2 250 g Rhabarber schälen, in daumendicke Stücke schneiden und zur Seite legen. Aus dem restlichen Rhabarber mit Weißwein, Zucker, Himbeeren und dem Fleisch einer ¼ Zitrone einen Fond kochen. Ca. 1 Stunde kochen, danach durchsieben.
3 Dann die vorbereiteten Stücke Rhabarber in Alufolie legen, einen Teil des Fonds dazugeben und bei 180°C 25 Minuten weich schmoren.
4 Für den Honigsand Mehl, Mandelgrieß, Butter, Honig und Zucker verkneten und zu Streuseln zupfen. Bei 180°C 8 Minuten backen. Für den knusprigen Rhabarber: Rhabarberfond mit Stärke cremig abbinden, auf ein Backpapier streichen und bei 120°C 1 Stunde backen.

Kommentare

Zu diesem Rezept wurde noch kein Kommentar verfasst.

Kommentar erstellen

Ihre Meinung interessiert uns. Geben Sie hier Ihren Namen, E-Mail Adresse und den Kommentar ein.

Mit einem * gekennzeichnete Felder sind Pflichtfelder


Bitte Sicherheitsfrage lösen:


Rezept bewerten

 

Rezept teilen:

Zutatenliste

Portionen: 4
  • 20 g Buchenräucherspäne
  • 225 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 105 g Zucker
  • 5 Eigelbe
  • 500 g Rhabarber
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Wasser
  • 5 g Ingwer
  • 70 g TK Himbeeren
  • 0,25 Zitrone
  • 50 g Mehl
  • 50 g Mandelgrieß
  • 50 g Butter
  • 50 g Blütenhonig
Senden & Drucken: