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Blumenkohl-Kokossuppe mit knusprigem Speck

Einfach Lecker Schnell



Zutatenliste moblie

Portionen: 2
  • 1 Blumenkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 500 ml Rinderbrühe selbstgemacht oder instant
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Kokosmilch
  • 4 Scheiben Speck
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer
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Zubereitung

1 Den Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Alles mit dem Öl mischen, auf ein Backblech geben und bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.
2 Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die gebackene Blumenkohlmischung zugeben sowie den Thymian. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Zunächst mit einem Pürierstab alles gut pürieren bis es sämig ist und anschließend die Kokosmilch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz bei niedriger Hitze etwas weiterköcheln lassen.
3 In einer Pfanne den Speck knusprig anbraten und hinterher in kleine Stückchen zerbröseln. Die Petersilie grob hacken. Beides zur Dekoration auf die Suppenteller geben.
4 Wer es lieber vegetarisch mag, kann anstatt Speck auch Brot rösten und über die Suppe geben.

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Portionen: 2
  • 1 Blumenkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 500 ml Rinderbrühe selbstgemacht oder instant
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Kokosmilch
  • 4 Scheiben Speck
  • 2 TL getrockneter Thymian
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