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Apfel-Nachspeise

Lecker mittel



Zutatenliste moblie

Portionen: 4
  • Für die Streusel
  • 100 g Mehl
  • 50 g Butter kalt
  • 35 g Eigelb
  • 70 g Vanillezucker
  • 1 Bioorange Abrieb
  • Für das Minzöl
  • 20 g Minzblätter
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 1 Messerspitze Ascorbinpulver
  • Für den Sud
  • 750 ml Riesling-Auslese
  • 10 Körner Piment
  • 10 Kapseln Kardamom grün
  • 1 Stange Zimt
  • 70 g Zucker
  • 0,5 Biozitrone Abrieb, Saft
  • Für die Äpfel
  • 4 Apfel klein, rot
  • Für die Clotted Cream
  • 500 ml Sahne
  • 10 ml Minzöl
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Zubereitung

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen
2 Alle Streuselzutaten vermengen und in kleinen Stückchen auf einem Backblech verteilen. Etwa 8-10 Minuten backen. Dann erkalten lassen.
3 Alle Zutaten für das Öl miteinander vermengen und durch ein feines Sieb geben.
4 Für den Sud alle Zutaten aufkochen, eine halbe Stunde ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben.
5 Die Äpfel schälen und von der Unterseite aushöhlen.
6 In den Sud geben, einmal aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Dann im Sud abkühlen lassen.
7 Die Sahne in ein 70°C heißes Wasserbad geben und 8-10 Stunden darin stehen lassen. Danach etwa 12 Stunden kalt stellen.
8 Dann die Schicht, die sich an der Oberfläche gebildet hat, vorsichtig abtrennen und mit dem Minzöl verrühren.
9 Je einen Apfel mit einigen Streuseln und der Clotted Cream anrichten.

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Zutatenliste

Portionen: 4
  • Für die Streusel
  • 100 g Mehl
  • 50 g Butter kalt
  • 35 g Eigelb
  • 70 g Vanillezucker
  • 1 Bioorange Abrieb
  • Für das Minzöl
  • 20 g Minzblätter
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 1 Messerspitze Ascorbinpulver
  • Für den Sud
  • 750 ml Riesling-Auslese
  • 10 Körner Piment
  • 10 Kapseln Kardamom grün
  • 1 Stange Zimt
  • 70 g Zucker
  • 0,5 Biozitrone Abrieb, Saft
  • Für die Äpfel
  • 4 Apfel klein, rot
  • Für die Clotted Cream
  • 500 ml Sahne
  • 10 ml Minzöl
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